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标题: [转]丐帮失传已久的叫化鸡--春节美食 [打印本页]

作者: 理想与现实 时间: 2008-2-4 09:13 标题: [转]丐帮失传已久的叫化鸡--春节美食

主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。　　
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。　
　　　　　
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克
(转自美食厨房)

图片附件: [１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，] 1.jpg (2008-2-4 09:13, 43 KB) / 下载次数 67
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图片附件: [２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿] 2.jpg (2008-2-4 09:13, 47 KB) / 下载次数 71
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图片附件: [３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶] 3.jpg (2008-2-4 09:13, 41 KB) / 下载次数 65
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图片附件: 4.jpg (2008-2-4 09:13, 36 KB) / 下载次数 57
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图片附件: [和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧] 5.jpg (2008-2-4 09:13, 32 KB) / 下载次数 70
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图片附件: [将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火] 6.jpg (2008-2-4 09:13, 48 KB) / 下载次数 64
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图片附件: [完成] 7.jpg (2008-2-4 09:13, 58 KB) / 下载次数 65
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图片附件: 8.jpg (2008-2-4 09:13, 46 KB) / 下载次数 73
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